Az iskoláskorban szerzett tudás és az ekkor rögzült étkezési szokások nagymértékben hozzájárulnak a felnőttkori magatartás kialakulásához. Ezért van kiemelt szerepe az iskolában átadott ismereteknek és a nevelő hatású közétkeztetésnek. Kutatásunkban a Mintamenza Program közétkeztetésre illetve az étkezési szokásokra gyakorolt hatásának vizsgálatát tűztük ki célul.
A hajdúnánási étkezőkonyha 2013 tavaszán csatlakozott a Mintamenza Programhoz, így a változás megítéléshez a NutriComp3 tápanyagszámító programmal értékeltük a csatlakozás előtti és utáni időintervallum alapján az általános iskolásoknak összeállított 10 napos étrend tápanyag tartalmát. Ezt egészítettük ki az étkezőkonyha által étkeztetett általános iskola felsős diákjaival kitöltetett anonim kérdőíves felméréssel. Ez utóbbi során arra vonatkozóan gyűjtöttünk adatokat, hogy a Mintamenza Program szerepet játszik-e az otthoni étkezés megváltoztatásában, mennyire van beleszólása a gyerekeknek abba, hogy mi kerüljön a családi asztalra, illetve mi a véleményük a menzán kapott ételekről.
Az étlapok értékelése alapján elmondható, hogy a csatlakozást követően az ételek energia- és fehérjetartalma javult, a hozzáadott cukor értéke romlott. A zsír-, szénhidrát-, és sótartalom esetében bizonyos évszakokban javulás, másokban romlás volt megfigyelhető.
A felső tagozatosok 56%-a (n=354) töltötte ki értékelhetően a kérdőívet. Az egészséges táplálkozásról a válaszolók 60%-a az iskolában tanul, 8,5%-uk pedig a menzán gyűjtött tapasztalatokból is. A válaszadók 77,7%-a többnyire részt vesz a bevásárlásban, és 35%-uk vásárlási javaslatokat is ad. Az otthoni ételkészítés kapcsán a tanulók 37,6%-ának sokszor kikérik a véleményét. A tanulók 71,8%-a az iskolai menzán étkezik, de 63,3%-uk nem hallott a Mintamenza Programról. A kitöltők 13,3%-ának véleménye szerint az ételek minősége javult a program hatására.
Fontos lenne megvizsgálni a táplálkozási ajánlásoktól való eltérés okát az étlapok esetében. Tekintettel arra, hogy a tanulók jelentős része az iskolában szerez információkat az egészséges táplálkozásról, még nagyobb hangsúlyt kellene fektetni a helyes táplálkozással kapcsolatos ismeretek átadására és a szokások rögzítésére.